alles nur parmesan? von wegen: unsere probierrunde kostete parmigiano reggiano und grana padano, von thomas platt tagesspiegel vom 11.11.2005

…..weil käse und wein eine tiefe beziehung zueinander unterhalten, versammelte man sich in der „weinbar rutz“ und dort um die restaurantleiterin manuela sporbert, den koch marco müller sowie sommelier jürgen hammer.

bezeichnend war, dass jürgen hammer nach dem genuss des parmigiano montana von lpg kein geschmacksbild malen mochte, sondern sofort an einen wein dachte, der ihn abmildern könnte. geräuchert und speckig wirkt er und ähnelt in seiner strengen art einem harten schafskäse aus sardinien. als ihm der grana padano aus dem kadewe direkt gegenüber trat, dachte niemand mehr an reben. der küchenchef des rutz bezeichnete ihn wegen seines zugegeben flachen, jedoch dezent zum champignon hin spielenden charakters als einen klassischen verarbeitungskäse. seine herb-sahnige anmutung könnte mehlspeisen sowie kartoffelgerichte und wurzelgemüse mit volumen versehen.

ein sieger genügt sich selbst – und lange nicht mehr einigte sich die runde so eindeutig auf ihn. der 24 monate alte parmigiano reggiano aus den „galeries lafayette“ besitzt die durchsetzungskraft eines alten käses und die gefälligkeit eines jungen. seine kristalline und gleichzeitig elastisch- glatte zusammensetzung kommt dem ideal sehr nahe, zumal er erinnerungen an frühere genüsse zu wecken versteht. nur ein champagner käme dazu in betracht – und das nicht als begleiter, sondern nur, um ihn zu feiern….